Kombucha je stekla popularnost širom svijeta zbog svojih dobrih zdravstvenih efekata. Izvorno je nastala u Kini, prije 2000 godina. Kombucha je značajan izvor vitamina B kompleksa, polifenola i organskih kiselina (uglavnom sirćetne kiseline). Osim snažnih antioksidativnih i antimikrobnih učinaka opisanih za kombuchu, sada su otkriveni i anti-aging, antihipertenzivni, antiinflamatorni, hepatoprotektivni, antikancerogeni/citotoksični, neuroprotektivni, antidijabetički i antihiperholesterolemični efekti kombuche. Smatra se da kombucha može koristiti i kod ljudi koji žele da izgube na težini. Tokom pandemije COVID-19, potrošnja i potražnja za fermentisanim pićima porasla je u mnogim zemljama. Idealno je uzimati jedan do tri mikronapitka dnevno.
ŠTA JE TO KOMBUCHA?
Kombucha je živi napitak bogat hranjivim tvarima odličnog okusa koji sadrži prirodne korisne bakterije, aminokiseline, enzime i vitamine.
TRADICIONALNA PRIPREMA
Tradicionalno se za izradu kombuche koristio crni ili zeleni čaj koji se fermentisao sa saharozom. Nakon hlađenja dodaje se prethodno dobijena tečnost. Ova tečnost je biofilm nazvan “SCOBY” (eng. symbiotic culture of bacteria and yeast - simbiotska zajednica bakterija i kvasaca), koji je mješavina bakterija, posebno iz porodice Acetobacteraceae (Acetobacter aceti, A. estunensis, A. pasteurianus, Gluconobacter oxydans, Komagataeibacter, K. rhaeticus i K. xylinus), Lactobacillus sp. kao i osmofilni kvasci (Brettanomyces/Dekkera, Candida, Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Starmerella sp., Torulopsis, Pichia sp. i Zygosaccharomyces). SCOBY, također poznat kao "majka", je gusta, gumena masa koja izgleda kao palačinka koja se naslanja na površinu napitaka, raste sa svakom novom fermentacijom. Saharoza služi kao izvor hrane za bakterije i gljivice. Smjesa se poklopi, zatim se proces fermentacije završava držanjem u tamnom prostoru 10-14 dana.
Kako izgleda SCOBY?
ŠTA SE SVE NALAZI U KOMBUCHI?
Sadržaj kombuche varira ovisno o vremenu fermentacije, vrsti i količini bakterija i kvasaca koji igraju ključnu ulogu u ovom procesu. Nakon završetka procesa fermentacije, glavni proizvodi koji nastaju u kombuchi su etanol, glukonska kiselina i acetatna kiselina. Pored ovih jedinjenja sadrži i polifenole čaja (katehine, teaflavine i flavanole) budući da je supstrat čaj, organske kiseline (npr. folna, mliječna, ugljena, glukuronska, acetatna, jabučna, malonska, vinska, jantarna, pirugrožđana i limunska kiseline), hidrosolubilni vitamini (npr. B1, B2, B3, B6, B12 i C) kao i vitamin E, enzimi (amilaza i invertaza), aminokiseline, proteini, purini i minerali.
ŠTA JE MIKROBIOM?
U ljudskim crijevima, kao središnjem komunikacijskom organu između okoline, metabolizma i imuniteta, nastanjeno je oko 1014 mikroba i oko 3,3 miliona različitih mikrobiomskih gena. Ukupnost gena svih mikroorganizama u crijevima naziva se crijevnim mikrobiomom. Svaka osoba ima jedinstveni mikrobiom određen njihovom genetikom, životnom historijom i okolinom. Smatra se da pomećaji mikrobima dovode do diabetes mellitusa, hipertenzije, hiperholesterolemije i dr.
PREBIOTICI, PROBIOTICI, POSTBIOTICI
Probiotici su živi mikroorganizmi koji se nalaze u određenim namirnicama, kao što su jogurt, kiseli kupus i neki sirevi, koji su ključni za dobru probavu. Kada se konzumira, ova hrana pomaže digestivnom traktu i cjelokupnom zdravlju promicanjem zdrave ravnoteže korisnih bakterija i drugih mikroorganizama u mikrobiomu crijeva.
Prebiotici djeluju kao hrana za probiotike. Hrana sa zdravom količinom vlakana, kao što su grah, integralne žitarice i određeno povrće, razgrađuju se u tijelu kako bi stvorili tvari koje pomažu probioticima da rastu i napreduju u crijevima.
Postbiotici su molekule koje nastaju kao rezultat metabolizma probiotika i služe kao hrana za "dobre" bakterije u crijevima. Kombucha je bogata postbioticima
OSOVINA CRIJEVA MOZAK
Ova istraživanja su otkrila da digestivni trakt ima neobičnu i komplikovanu vezu sa našim centralnim nervnim sistemom, koju načunici nazivaju, “Gut - Brain Axis”. Više o ovome možete pronaći ovdje.
LITERATURA: